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現在做還來得及!阿嬤的終極好吃祕傳包粽子食譜作法公開

May 28, 2017

我有一位公認超有品味的優雅阿嬤,她不論是做什麼食物或甜點都很健康又好吃,對細節極度講究,我深深覺得如果不把她的獨門食譜記錄傳下去,實在太可惜了!這次分享給大家的就是端午節必備的包粽子食譜和作法步驟,我也是一個完全不會的新手,跟著我們一步步就能上手!這是南部粽,米Q黏口味偏清淡,少油低鹽很健康,我最喜歡吃阿嬤包的粽子,比外面賣的都好吃真的~

 

因為每家要做的數量都不同,我貼上我們這次做的份量僅供參考。 

 

STEP 1 粽葉泡水把頭剪掉,不先泡水的話在包的時候易破,要讓葉子內部徹底潤濕。

 

STEP 2 乾香菇泡水,把多餘蒂頭剪掉。

 

STEP 3 蝦米爆香放一點紹興酒以及醬油,取出。

大概炒到這樣焦黃程度較香。

 

STEP 4 續放入香菇炒香,放入一點紹興酒和醬油三大匙,香菇呈現油光色澤即可取出。

大概炒到這樣的程度。

 

STEP 5 肉選兩種,豬前腿肉以及三層肉,各拿三十塊醃入紹興酒一大湯匙以及醬油兩大湯匙,用手拌勻。

 

STEP 6 糯米洗淨瀝乾。

 

STEP 7 加入少許鹽巴攪拌。

 

STEP 8 把土豆拌入生米中。

 

STEP 9 備料都準備好了,要開始包粽子。

 

包粽子手法是最困難部分,熟能生巧。步驟如下:

1. 一棵粽子用兩片葉子相疊,左右各多出約1/4。

2. 兩片葉子取中間對摺,再將短的那邊折起約1/3,即成錐型可放料。

 

STEP 10 紅蔥頭也是自己買新鮮的來小火炒熟,呈現下面這樣的顏色,會比較甜也比較香。

 

STEP 11 一棵粽子各放一塊前腿肉以及三層肉。最後再加上尖糯米和土豆,即可包起。

 

STEP 12 把長邊葉子往內折多圈,成粽子的形狀,綁上棉繩。要綁緊才不會串起下水煮爆開那就QQ了!

包成這樣子,蠻可愛的吧!

 

STEP 13 放入水中煮熟,我們用的是快鍋。

 

 

這樣就完成了,超香超好吃的南部粽,土豆鬆軟,糯米Q香,肉又不會太肥,又有香菇好香,我好愛。

 

如何自製粽子沾醬?

先前泡香菇的水不要倒掉(但要好的香菇才值得這樣做),放兩匙醬油到香菇水中另外煮,煮滾後把泡泡和雜質撈起,就會是口味香醇又不死鹹的淡淡粽子沾醬。

 

各位風格粉端午節快樂!台灣的吃粽子習俗和包粽子傳統要延續下去唷~ 

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Hello, I'm Cherie Chen. Hope you like my blogging about Fashion, Lifestyle, and Love.


碩士攻讀媒體傳播,大學主修服裝設計,在時尚界超過八年資歷,曾任國際權威時尚雜誌資深數位時尚編輯。現為-
Fashion Blogger

時尚生活美學講師/主持人
VOGUE.com特約編輯

VOGUE及姊妹淘專欄作家